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上海双益餐饮管理有限公司
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关 键 词：食堂承包
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发布时间：2010-12-28
**章 总则 **条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 *二条 本规定适用于食堂工作人员、在食堂就餐的职工。 *三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 *二章 食堂工作管理 *四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 *五条 食堂工作人员负责为贵公司全体职工提供一日三餐。 *六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 *七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 *八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 *九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 *十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到较低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 *十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 *十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具**保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 *十三条 食堂工作人员要待**、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 *十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 *三章 就餐管理 *十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 *十六条 食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在贵公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 *十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提**天申请。 *十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 *十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 *二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 *二十一条 堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 *四章 奖惩 *二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定*二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 *二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 *二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 *二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。