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石家庄晟意.吉祥明胶有限公司
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关 键 词：蛋白
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发布时间：2008-09-10
１、用于食品的营养强化，作功能性食品的基料 HAP中氨基酸品种齐全，比例适宜，是一种对人体营养十分有益的**食品营养强化剂和功能性食品的基料。它广泛运用在营养保健食品生产中，作为蛋白质及氨基酸强化剂。例如用于速溶氨基酸冲剂等营养品中，参考添加量为0.5%～5.0%；用于运动饮料，参考用量为0.2%～1.0%，肠胃消化吸收的负荷较小，能迅速提供能量，*。用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，用量2.0%～5.0%，能促进酵母等微生物生长，提高产品营养，延长产品货架期。也常用于特殊配方的食品，如健美减肥食品、保健食品中。HAP对消化道疾病也有良好的预防作用；因其不含胆固醇，亦可用于高血压患者食品。 2、用于调整食品的结构和口感 在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP（用量为0.5%～2%），能提高制品营养价值，并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。用在汉堡包、烧卖等食品中（使用量为0.2%～1.0%），增强产品营养，而且有使口感醇厚、细腻的效果，有效改善产品风味。 ４、用于生产高级调味品 日本等发达国家很重视新型高级调味品的开发，而使用**风味调味品能更好地体现食品的自然风味。由HAP、核苷酸增鲜剂及酵母提取物等复合制成的**调味料，将成为调味食品工业的主要支柱。近二十年来，在发达国家，高档调味品和汤料均使用了HAP，从而使其呈现出强烈的肉汁风味，增加了鲜度。添加HAP的**氨基酸型调味料如酱料、鸡精，广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用，则往往可形成各种*特风味。它可作为味精的填充底料，用量为10%～70%。