供应柚苷酶

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关 键 词：柚苷酶

行 业：

发布时间：2020-05-15

柚苷酶 ：
中文 脱苦酶  
英文名称：Naringinase  
CAS 编号：EC3.2.1.21  
用途： 
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为O.01％～O.05％，在pH值为3.5～5.O、温度20～50℃的条件下，保持1～4h即可将果汁的苦味脱去。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。 物化性质： 
柚苷酶溶于水，不溶于。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶：一种是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶的较适作用pH值为3.5～5.0，较适作用温度为50～60℃。