一般来说，把果蔬由35℃降至2℃所需碎冰的质量为该果蔬质的38%。目前主要在西兰花、荔枝、杨梅等容易腐烂的果蔬中用碎冰预冷进行处理。
碎冰冷却的冰是一种很好的冷却介质，它有很大的冷却能力，当冰和蔬菜接触时，冰融化成水，要吸收80千卡/公斤的热量，使蔬菜迅速冷却，而且冰便于携带、无害、便宜，所以在运输中常常使用。
水果蔬菜保鲜碎冰适合韭菜、香芹、西蓝花等。具体方法是:在保温泡沫箱内放满青菜，其间均匀的铺上雪渣状的薄薄碎冰然后封存好箱子放进保鲜库里，库里的温度一般是4～7度，这样可以保存一个星期左右。
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