魔芋素食无碱味凝固剂 魔芋仿生食品结构原料魔芋粉
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关 键 词：魔芋素食无碱味凝固剂
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2024-09-04
河北天烨食品科技有限公司生产的T-412食品原料用调制魔芋粉
（素食凝固）适用于制作魔芋凝胶素食，作为凝固剂使用，具有凝固PH值低（9-11），凝胶强度高，保水能力强、无碱味的特性，是魔芋凝胶凝固新型技术原料。
本配方工艺适宜制作魔芋爽、麻辣魔芋条等休闲魔芋素食产品。
静置好的魔芋膏，加入精炼机中，用T-412魔芋凝固粉加入适量水替代氢氧化钙水进行快速精炼（也可以用氢氧化钙传统方法精炼）
将纯化魔芋粉、T-411素食结构粉、木薯淀粉、植物油、食用甘油加入水中高速搅拌10分钟左右，成细腻状态，静置4小时以上；
2、静置好的魔芋膏，重新放入搅拌机中，搅拌细腻均匀后，加入T-412魔芋凝固粉，快速搅拌混合均匀备用；
2、将上述馅料放入成型模具中，真空，蒸煮加热100℃凝固，脱模、漂洗即可。
将上述精炼好的馅料泵入成型机中成型，蒸煮加热100℃凝固，然后切花机切花、漂洗、冷冻、脱水、调味、包装、即可。
将上述馅料放入成型模具中，真空，蒸煮加热100℃凝固，脱模、漂洗即可。
