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行 业：酒店 酒店厨房设备 酒店油烟机
发布时间：2023-12-15
厨房工程期间挑选厨房设备的原则
1、应用性原则
依据总面积室内空间挑选采用的商用厨房设备应合乎可以信赖的规定，具备防火作用转动的机器设备需有靠谱的保护器；接线机器设备需有靠谱的耐潮绝缘层防护，保证不走电。机器设备的设定应用简单，返修率低，检修便捷。
2、环保节能原则
挑选采用的商用厨房设备应应具备环保节能的原则。
一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%，酒店厨房的设计通风和空调考虑：
1、厨灶的排烟 ；
2、厨房的通风，不能使厨师感到热 ；
3、厨房的气味不能进入餐厅 ；
4、确定厨房的用途及流程设计， 在餐馆、 酒店及宾馆的餐饮部门中为重要。 一个理想的设计方案， 不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序， 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
分析商用厨房和商用厨房工程、商用厨房设计
好像很多朋友还没搞清楚商用厨房，商用厨房工程，商用厨房设计这几个词。我们来解释一下这三个词的定义以及它们之间的关系。
1、商用厨房工程
按照一个准确的定义，商业厨房类似于工厂、院校、机关、企事业单位、火车、轮船中的餐厅、食堂。这些厨房生产规模大，可以同时为多个客户提供用餐，由工作区域功能不同的小厨房组成。每个工作区域或小厨房分工明确、协调一致，承担企业或酒店的规模化生产工作。
2、商用厨房项目
商用厨房工程是指厨房设备的生产、安装、售后以及与其他的合作。厨房设备工程主要需要注意食品药品监督管理局、消防局、**对厨房区域的具体要求。此外，其他(暖通、电气、给排水等。)有相应的标准和技术规范。)施工过程中需要满足、处理与各的协调。
3、商用厨房工程设计
厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计，主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。
商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节，也是一个重要的环节，因为只有在厨房设计完成后，厨房设备才能按照设计方案进行采购，然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。
厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况： 一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用晃，炉灶一烧臌，冰箱一不小心升温。还有些设备看似新颖，功能**前，而真正的实用价值不高，如好多运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。情况之二，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到整齐，无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生隐患。 因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：
1、厨房的通风。不管厨房选配的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差， 或无**连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。 因此， 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗， 厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5、厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工； 出菜打盒的上方要有充足的灯光， 切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。设计是强化完善餐饮功能的必要补充。
设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得不美观，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。 传统的餐饮管理大多对此设计和设备配 备没有引起足够的重视。 因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。 备餐间设计要注意以下几个方面：
1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接观看厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
3、备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
A．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
B． 洗碗间应有可靠的设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间， 则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置的设施。这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
商用厨房工程该如何设计
1、平衡着力：安装柜式整体厨房设备的时候必须调整柜脚，同时保证所有柜角平稳着地，令柜体达到平衡和。同时避免因受力不均可能造成的柜体结构松动或者是螺丝等固定物的脱落，也防止柜体触碰形成凹角，影响美观。
2、水平平整：整体厨房柜式设备安装时，进行柜体组装和台面衬板等工序时，必须保证台面和橱柜整体处于水平位置上，以方便日常台面操作和满足牢固性要求，一旦不在同意水平线安装，后续使用可能出现很多问题，同时使用也不是很方便。
3、外观统一：整体厨房柜式设备门安装中，通过铰链和支撑杆等进行合理而又系统调配后，必须确保各门板在任何角度看都是平整的，因为高低不平的门板不仅影响美观，而且会影响门板铰链等的使用寿命。
4、综合测试：整体厨房柜式设备中所有五金配件、拉篮、滑轨等产品，安装时必须调试螺丝间距和阻力等关键部位，使所有配件操作使用无阻碍感，很顺滑，此举可延长整体厨房柜式设备的使用寿命。
5、定制设计：为适应不同使用环境，整体厨房柜式设备的尺寸应该随机应变，什么样的环境采用什么样的尺寸，所以一般整体厨房设备都是定制化设计，同时保证整体厨房设备使用、环保。
6、清洁卫生：安装应按照施工规定进行文明施工，施工前，清理好项目现场；施工过程中，保持现场整洁；施工完毕应及时清理整顿好现场并及时带走现场垃圾，交由甲方检验。
我们公司一直致力于打造、健康、节能环保、智能的现代化厨房，推动行业向现代化厨房发展做出不断的努力。
