广州南沙区厂房降温环保空调 抽风机安装 净化工程
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行 业：酒店 酒店厨房设备 酒店油烟机
发布时间：2023-11-29
商用厨房工程设计应该注意哪些事项呢？
厨房工程的布局很多，必须满足的前提是符合消防、卫生、环保等部门的相关规定。4D商用厨房设备的工程布局应如何减少设备损耗和智能化设备管理？
一、4D商用厨房设备工程布局设置
根据食材的加工工艺，智能厨房项目的布局设计应遵循以下流程：储存、粗加工、副食品加工、主食加工、冷盘加工、售米间、洗碗间等。厨具布局应结构紧凑，减少操作距离，满足设备共享和垃圾集中处理，效率高。应遵守每个工作岗位的顺序，防止人员工作流程交叉。人员进出口应与材料、垃圾进出口分开设置。
二、4D商用厨房的设备设置
根据操作流程安排厨房设备，避免交叉冲突，提高工作效率。注意设备的特性。例如，电气设备不得放置在过于潮湿和腐蚀性的环境中；不要把炉子放在门窗旁边。火被风吹灭，造成危险；注意燃气设备的泄漏。加热设备和制冷设备分开放置，避免能源浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后，一起排放，便于集中排烟，降低能耗。
三、4D商用厨房厨具的设置摆放
每个岗位的厨房用具，如餐具和，应根据厨师的操作习惯，每天按固定顺序摆放，以便于取用。智能厨具应及时清洗，排水架应放在水池旁，排水架应放在使用的地方。做法是，它可以悬挂和放置，以节省桌子空间，方便厨房用具的自然干燥，并保持卫生。
四、4D商用厨房的地面、墙面
4D商用厨房重要的和卫生方面需要地面和墙壁的配合。地面需要使用4D瓷砖，防滑、防腐、易清洁；墙面采用光滑的白色瓷砖和其他优雅的瓷砖，与室内光线协调，易于清洁。一般来说，单位食堂的厨房一般都有快餐席，配套设施包括超市、水果店、饮料店等，这些配套设施集中在餐厅旁边，方便人们消费。餐厅厨房工程因油烟、电、火花等原因不适合装修。设计师可以在设计中使各种设备的形状和布局更加美观。
一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%，酒店厨房的设计通风和空调考虑：
1、厨灶的排烟 ；
2、厨房的通风，不能使厨师感到热 ；
3、厨房的气味不能进入餐厅 ；
4、确定厨房的用途及流程设计， 在餐馆、 酒店及宾馆的餐饮部门中为重要。 一个理想的设计方案， 不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序， 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
分析商用厨房和商用厨房工程、商用厨房设计
好像很多朋友还没搞清楚商用厨房，商用厨房工程，商用厨房设计这几个词。我们来解释一下这三个词的定义以及它们之间的关系。
1、商用厨房工程
按照一个准确的定义，商业厨房类似于工厂、院校、机关、企事业单位、火车、轮船中的餐厅、食堂。这些厨房生产规模大，可以同时为多个客户提供用餐，由工作区域功能不同的小厨房组成。每个工作区域或小厨房分工明确、协调一致，承担企业或酒店的规模化生产工作。
2、商用厨房项目
商用厨房工程是指厨房设备的生产、安装、售后以及与其他的合作。厨房设备工程主要需要注意食品药品监督管理局、消防局、**对厨房区域的具体要求。此外，其他(暖通、电气、给排水等。)有相应的标准和技术规范。)施工过程中需要满足、处理与各的协调。
3、商用厨房工程设计
厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计，主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。
商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节，也是一个重要的环节，因为只有在厨房设计完成后，厨房设备才能按照设计方案进行采购，然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。
在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为； 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
商用厨房工程该如何设计
1、平衡着力：安装柜式整体厨房设备的时候必须调整柜脚，同时保证所有柜角平稳着地，令柜体达到平衡和。同时避免因受力不均可能造成的柜体结构松动或者是螺丝等固定物的脱落，也防止柜体触碰形成凹角，影响美观。
2、水平平整：整体厨房柜式设备安装时，进行柜体组装和台面衬板等工序时，必须保证台面和橱柜整体处于水平位置上，以方便日常台面操作和满足牢固性要求，一旦不在同意水平线安装，后续使用可能出现很多问题，同时使用也不是很方便。
3、外观统一：整体厨房柜式设备门安装中，通过铰链和支撑杆等进行合理而又系统调配后，必须确保各门板在任何角度看都是平整的，因为高低不平的门板不仅影响美观，而且会影响门板铰链等的使用寿命。
4、综合测试：整体厨房柜式设备中所有五金配件、拉篮、滑轨等产品，安装时必须调试螺丝间距和阻力等关键部位，使所有配件操作使用无阻碍感，很顺滑，此举可延长整体厨房柜式设备的使用寿命。
5、定制设计：为适应不同使用环境，整体厨房柜式设备的尺寸应该随机应变，什么样的环境采用什么样的尺寸，所以一般整体厨房设备都是定制化设计，同时保证整体厨房设备使用、环保。
6、清洁卫生：安装应按照施工规定进行文明施工，施工前，清理好项目现场；施工过程中，保持现场整洁；施工完毕应及时清理整顿好现场并及时带走现场垃圾，交由甲方检验。
我们公司一直致力于打造、健康、节能环保、智能的现代化厨房，推动行业向现代化厨房发展做出不断的努力。
