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陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，陈化粮不等于有毒有害的粮食。
陈化粮中的氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及的缺乏会影响畜禽肉品质量。陈化粮中的脂肪过氧化反应产生的自由基不断攻击断裂的不饱和双键后可形成过氧化产物
粮食陈化的主要判定指标是色泽、气味、脂肪酸、粘度和品尝评分值等。其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标，
陈化粮这些过氧化产物可损害动物组织影响肉质陈化粮中不饱和脂肪酸过高，会使饲料中的的活性成分（α-生育）中的羟基（-OH）与脂肪酸结合成酯而失去抗氧化活性。
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