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酪蛋白酸简介：
中文名：酪朊酸
别称：酪蛋白酸、酪蛋白
蛋白质含量：90
P H：接近中性
水溶性：易溶于水
酪蛋白酸白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于水，pH中性。
酪朊酸亦称酪蛋白酸、酪蛋白、酪酸或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的盐，是一种增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸含有人体所需的基酸
热稳定性
酪朊酸另一个特点是具有的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸乳状液能在l20高温也破坏其稳定性及功能性。
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