郑州凯之裕食品添加剂有限公司
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关 键 词：酪蛋白
行 业：添加剂 食品添加剂 增稠剂
发布时间：2023-09-02
乳制品
酪朊酸本身即可认为足一种乳制品,将其应用于其它乳品,可进一步提高其它制品的质量。
起泡性
酪朊酸具有的起泡性，应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5 8的范围内于相同条件下比较，酪朊酸的起泡力很大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。
热稳定性
酪朊酸另一个特点是具有的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸乳状液能在l20高温也破坏其稳定性及功能性。
【产品特点】
酪朊酸具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
按我国食品添加剂酪蛋白酸标准,本品应符合下列质量指标:
蛋白质(以干基计)
≥90.0%
脂肪
≤2.0%
乳糖
≤1.0%
灰分
≤6.0%
水分
≤6.0%
pH值
6.0—7.5(取自GB10797—89)
含氮(N=14.01)
14.5%~15.8%
干燥减
≤15%
灼烧残渣
≤6%
脂肪
≤1.5%
*(以Pb计)
≤0.002%
(以AS2O3计)
≤0.0002%
白色至浅状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。
【产品特点】
酪朊酸具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
