华龙 酪蛋白酸 增稠乳化剂 干酪素
价格：85.00起
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关 键 词：酪蛋白
行 业：添加剂 食品添加剂 增稠剂
发布时间：2023-08-25
酪蛋白酸因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸在等电点时的乳化能力小,低于等电点时其乳化能力可增大,在碱性条件下其乳化能力较大,且随pH增高而加大。酪蛋白酸具有的起泡性,其起泡力随浓度增加而增大,当浓度在0.5%~0.8%的范围内,起泡力*。、钙等离子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫稳定性
【产品特点】
酪朊酸具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
酪朊酸另一个特点是具有的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸乳状液能在l20高温也破坏其稳定性及功能性。
起泡性
酪朊酸具有的起泡性，应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5 8的范围内于相同条件下比较，酪朊酸的起泡力很大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。
热稳定性
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应用范围
;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、食品 、填充剂、原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、制品
5、：洗面乳、、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、产品等。
