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食品级液氮在食品生产中一般作为加工助剂，需要符合食品安全法的规定取得食品级认证，氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可，食品生产企业必须选用食品级氮气，外购氮气必须选择具有食品级氮气生产许可的供货商，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。
液，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成。气占空气78%。
食品级液氮有别于工业氮气和高纯氮，氮气按照国标根据纯度不同，可以分为工业氮气，纯氮和高纯氮。工业氮气和高纯氮不能直接用于食品生产中，只有经过认证的食品级液氮才可以直接用于食品生产。食品级液氮纯度较高，因为要考虑到人食用安全，纯度达到99.9
在工业中，液氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液瞬间是没有问题的，**过2秒才会且不可逆转。
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