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三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，化学式为Na3PO4。它主要用作食品的缓冲剂、螯合剂和稳定剂。
三聚磷酸钠可以调节食品的酸碱度，使其保持在适宜的pH值范围内，从而增强食品的稳定性和保存期限。它还可以与金属离子形成络合物，减少金属离子对食品的影响，延长食品的保鲜时间。
三聚磷酸钠还可以增加食品的黏性和稠度，改善食品的质感和口感。它常被用于制作肉制品、乳制品、面包、蛋糕等食品中，以提高其质地和口感。
然而，三聚磷酸钠在高温下会分解产生盐，过量摄入可能对人体健康造成一定的影响。因此，在使用时需要控制添加剂的含量，并遵循相关的食品安全标准。
