休闲食品黄桃干生产厂家 红薯干 散装批发
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行 业：零食 蜜饯果干 草莓干
发布时间：2023-05-27
原料清洗干净后，会通过一条传送带，此时传送带两边的工作人员要对清洗过的原料进行挑选，主要是将霉烂的原料或者未洗干净的原料挑选出来，然后进行分类处理：霉烂的原料要单装在一起进行销毁，未洗干净的原料还要再次进行清洗工作。
原料清洗干净后，要进行去皮和切片处理了。以苹果为例，处理苹果时要先用去皮刀将苹果皮慢慢削掉，然后将苹果从中间分切成四块，并将苹果核用刀挖掉，将苹果分切成片，此时要注意，不要将苹果片切的过薄，否则很容易碎；也不要切的过厚，过厚的话，又不易炸透，还会使苹果的水分不易脱出，影响口感，色泽也易变暗。
浸渍
浸渍的作用一是利用浸渍液与果蔬内部的浓度差置换出水分,增加物料固形物含量;二是浸渍液成分对产品起到一定的调味作用。常用的浸渍液有蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压且具有一定浓度和黏度的物质。
脆片的包装
脆片在通过各项检测并确定合格后，可以进行包装了。可以将脆片倒入全自动包装机的传送通道，传送通道将脆片传到自动分量器处，将脆片分成相等的分量，然后再进行装袋、封袋等操作。
速冻
目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,减少果蔬片的变形,且有利于真空油炸时水分逸出，工艺参数为-18℃、12h。
灭酶
釆用烫漂或其它热处理(杀青)的方法软化组织,同时除去涩味和蜡质。烫漂的工艺参数因原料品种而定,一般为80-100℃,2-8min。
果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年，日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。
