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甘露糖醇是六碳糖醇,可由果糖经催化化制得,吸湿性低,以避免与制造设备、包装机械黏结,也用作增塑体系组分,使其保持柔和特性。还可用作糖片的稀释剂或充填物和冰淇淋及糖果的巧克力味涂层。具有愉快风味,在高温下不退色,化学性质不活泼。它的愉快风味及口感可遮掩维生素、矿物质及药草气味。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。 甘露糖醇在糖及糖醇中的吸水性较小,并具有爽口的甜味,用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及作为一般糕点的防粘粉,也可用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。 甘露糖醇酯用途广泛:作为食品乳化剂、分散剂可广泛用于糕。 甘露糖醇还用于制松香酸酯及人造甘油树脂。 作片剂填充剂 甘露糖醇常用作片剂的填充剂(10%~90%),由于它无吸湿性,所以用于水份敏感的压片特别有价值,其颗粒易干燥。 作直接压片的赋形剂和咀嚼片的矫味剂 甜度约为蔗糖的57%~72%。每g产生8.37J热量,约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸湿性较小。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml,20℃)及甘油(5.5g/100ml)。略溶于(1.2g/100ml)。溶于热。几乎不溶于大多数其他常用**溶剂。20%水溶液的pH值为5.5~6.5 D-甘露糖醇无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末,无臭,具有清凉甜味。甘露糖醇甜度约为蔗糖的57%~72%,每g产生8.37J热量,约为葡萄糖的一半,甘露糖醇含少量山梨糖醇,相对密度1.49,旋光率(10%水溶液),甘露糖醇吸湿性较小,水溶液稳定,对稀酸、稀碱稳定,不被空气中氧氧化。甘露糖醇溶于水及甘油,略溶于,溶于热。甘露糖醇几乎不溶于大多数其他常用**溶剂,20%水溶液的pH值为5.5~6.5。 在食品方面,该品在糖及糖醇中的吸水性较小,并具有爽口的甜味,用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕点的防粘粉。 作为片剂用赋形剂,甘露醇无吸湿性,干燥快,化学稳定性好,而且具有爽口、造粒性好等特点, 甘露醇虽可被人的胃肠所吸收,但在体内并不蓄积。被吸收后,一部分在体内被代谢,另一部分从尿中排出 甘露醇因溶解时吸热,有甜味,对口腔有舒服感,故更广泛用于醒酒药、口中清凉剂等咀嚼片的制造,其颗粒型专作直接压片的赋形剂。