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香菇酱做法 锅内热油加入牛腱肉滑至变色（炒出来的牛肉汁倒掉不要）捞出备用 步骤1：锅内热油（大概150g左右，这里的油要尽可能多做出来的酱才不容易坏），加入姜蒜末爆炒出香味 步骤2：加入1勺豆瓣酱炒出红油 步骤3：加入香菇和牛肉翻炒 步骤4：调味（加入2勺生抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽）翻炒均匀 步骤5：加入适量盐和鸡精，小火慢慢煮20分钟左右将牛肉酱的水汽煸干 步骤6：撒上2勺白芝麻和2勺辣椒面 步骤7：翻炒均匀即可出锅，晾凉放罐子冷藏保存
香菇酱烹饪小技巧： 1、做香菇酱，个人喜欢用干香菇做，香味更足，洗好的香菇记得要挤干水，下锅炒水分太多会影响香菇的香味，而且还很容易溅油，香菇不要切得太碎，带颗粒状的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇酱，油尽量要多放点，油多了做香菇酱更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇酱的香味不足，事先炸香花椒粒，记得要全程小火并且凉油入锅，否则很容易焦，花椒粒炸出香味便可捡出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否则反而会影响香菇酱的口感； 3、黄豆酱、豆瓣酱等都可以按照个人的喜好做搭配，全程记得要不停搅拌，否则很容易糊锅，便会浪费了食材，因为各种酱本就有咸味，所以不需要另外放盐，少许的糖可帮助提鲜。
香菇酱如何做 1、准备食材 做香菇酱要用到洋葱、葱、姜、花椒等资料，要提早准备好这些东西。先将洋葱洗洁净之后，切成较小的颗粒。再把香菇身上的泥洗掉，用清水冲洗洁净，用力将其中的水分挤干，再将其切成丁状。将葱切成段状，将姜切成片状。 2、做香菇酱 先将葱和八角、花椒放进油锅内炒香，捞出来。再把洋葱放进油锅内，参加少量的盐，翻炒平均。接着倒入香菇，翻炒几分钟之后，参加豆瓣酱，用中小火不时翻炒，这样能够避免糊锅，待到水分都炒干之后，将炒好的香菇酱盛出来放到玻璃瓶里面。