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切菜机是蔬菜加工企业的主要设备之一，在改善人们生活质量和出口加工蔬菜创汇方面起到了重要作用，近年来市场年销量在五万台以上，且需求量在逐年增加，随着国内外对蔬菜加工规格需求范围的扩大，传统切菜机的切菜规格，切菜质量、操作方便性等很难达到用户的要求，毕竟是电动仪器设备，在注意事项和保养方面还是有很多需要注意的事项的，不过大多都在正常思维范围之内，基本上和其他包括电饭锅、电饼铛在内的电器保养方式相同，只有极特殊的需要按照说明格外注意。
切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等，切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整，因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜，多功能型切菜机包含单切机的所以功能的同时，也可切圆形如土豆、萝卜等，首先，我们先了解一下切菜机的工作原理：我们使用人工将蔬菜放置在输送带上，随着输送带的移动，蔬菜到达切刀的位置，切刀开始工作切割蔬菜。
可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等，所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱，被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果，因为切菜机输送带上放置的无非就是蔬菜，我们首先应该保证我们所使用的输送带需要符合食品卫生标准，无毒无害，可以和蔬菜直接接触，使用切菜机切的蔬菜很有可能是未清洗过的蔬菜，所以我们应该选择耐油、无污染的输送带。
