杭州肉糜火腿制品保水魔芋粉代替卡拉胶
价格：99.00起
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关 键 词：杭州肉糜火腿制品保水魔芋粉代替卡拉胶
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-04-11
本技术产品，能替代卡拉胶及卡拉胶复配的果冻粉、软糖粉，提供果冻、软糖等凝胶制品的凝胶结构，制品组织的紧密性优良，便于成型操作，口感Q弹、高透明度、口味纯净，降品成本、改善了持水能力，提高感官品质。使用本方法制备的凝胶制品，外观饱满，加工后保湿性良好，凝胶稳定。
应用范围：果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量：0.3-2.0%（根据不同凝胶强度产品要求调整用量）
使用方法：
按常规，使用本品替代卡拉胶使用
使用方法：
1、乳化肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
使用方法：
1、复配配比：T-DK-01粉1：水29：变性淀粉10。
3、胶浆制作及使用方法：
将配方中T-DK-01粉与水、变性淀粉按配方比例混合打浆后得到结构胶浆，再将其加入鱼糜制品中使用，加入量为15-35%。
五、应用实例：
（一）、鱼丸
常规鱼丸馅料中添加本结构胶浆20-35%，可改善鱼丸Q弹特性，保水保油保型、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（二）、鱼肠
常规鱼肠馅料中添加本结构胶浆20-30%，可改善鱼肠Q弹凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（三）、鱼豆腐
常规鱼豆腐馅料中添加本结构胶浆15-25%，可改善鱼豆腐凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（四）、蟹
常规蟹、手撕蟹肉馅料中添加本结构胶浆15-30%，可改善蟹、凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。
卡拉胶的用途：
用于食品方面，弹性好，韧性好。
用于冷饮方面，卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
用于软糖方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小。
用于乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。
