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诸城市景翔食品机械有限公司
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大型蔬菜杀青机 脱水蔬菜生产设备 藕片漂烫护色机
果蔬烫漂的程度根据果蔬的种类、块形、大小、工艺要求等条件而定。一般情况下，在不低于90℃的温度下热烫2~5min，从外表上看果蔬半生不熟，组织较透明，失去新鲜果蔬的硬度，但又不像煮熟后那样柔软即被认为适度，特别是烫漂罐藏用的果蔬原料时更应如此。在果蔬制于和速冻加工时，常以果蔬中耐热的过氧化物酶的活性作标准来判断烫漂是否符合要求。
方法是将烫漂后的试样切片后，随即浸入愈创木酚或联苯胺溶液中或在切面上滴几滴上述溶液，再滴上0.3%的过氧化氢数滴，数分钟后，愈创木酚变褐色、联苯胺变蓝色即说明酶未被破坏，烫漂程度不够，否则即说明酶被钝化，烫漂程度已够。
