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包装是啤酒生产的最后一道工序,是产品形成的最后环节,关系到质量和价值的较终实现。与酿造一样,包装也是连续流程化生产,包装设备也没有备用机台,任何停顿都会造成很大的损失;但是包装设备的生产能力往往大于等于酿造能力,包装生产的周期又要比酿造短得多,市场销售也会对包装生产计划产生直接的影响,所以,包装设备除了可以在淡季停产期进行大修外,还可以利用生产的间歇安排中小修和项修。
橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一,要求在通风的地下室中贮酒,老熟时间至少3~5年,时间越长,白兰地颜色越好看,香气越浓郁,滋味越柔和。也可采用人工老熟法,即将新酒进行5~6天的热处理(温度40℃以上),再进行3~4天的冷冻(温度-15~-20℃以下),通过冷热处理可加速老熟。调配:加入糖浆,调整到要求糖度,加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液,以增加白兰地的香气及滋味。若酒度太高,可用蒸馏水稀释;若色泽太淡,可加糖色调整。注意事项:白兰地蒸馏时,要多去一些头酒,约占馏出酒总量的20%左右,尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。
得。入缸:用清水洗净缸内壁,并除净缸内壁水珠,然后倒入苹果汁,缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐,以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。发酵:为酿制的主过程,一般采用“自然发酵”法,即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4-10d。室温高,液体温度达到28℃-30℃,发酵速度较快,大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面开始起泡,这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精),同时放出二氧化碳。