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焦具有普通聚合盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用日化工业用作牙膏添加剂，能与钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。
焦，又称二四，可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末，无水是白色粉末，溶于水，不溶于等**溶剂。水溶液在70℃以下仍然稳定，煮沸后水解成二。
焦作为食品质量改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
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