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焦是一种白色结晶粉末，在空气中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于和其他有机溶剂。
焦，又称二四，可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末，无水是白色粉末，溶于水，不溶于等有机溶剂。水溶液在70℃以下仍然稳定，煮沸后水解成二。
焦不仅具有软化水的功能，还能溶解肉类和水产品加工中钙的不溶性盐，提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐烂。此外，它还用于制作酵母粉和奶酪。
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