广州酒楼厨房工程设计 学校单位食堂餐具 净化工程
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关 键 词：广州酒楼厨房工程设计
行 业：酒店 酒店厨房设备 酒店油烟机
发布时间：2023-03-05
商用厨房工程设计应该注意哪些事项呢？
厨房工程的布局很多，必须满足的前提是符合消防、卫生、环保等部门的相关规定。4D商用厨房设备的工程布局应如何减少设备损耗和智能化设备管理？
一、4D商用厨房设备工程布局设置
根据食材的加工工艺，智能厨房项目的布局设计应遵循以下流程：储存、粗加工、副食品加工、主食加工、冷盘加工、售米间、洗碗间等。厨具布局应结构紧凑，减少操作距离，满足设备共享和垃圾集中处理，效率高。应遵守每个工作岗位的顺序，防止人员工作流程交叉。人员进出口应与材料、垃圾进出口分开设置。
二、4D商用厨房的设备设置
根据操作流程安排厨房设备，避免交叉冲突，提高工作效率。注意设备的特性。例如，电气设备不得放置在过于潮湿和腐蚀性的环境中；不要把炉子放在门窗旁边。火被风吹灭，造成危险；注意燃气设备的泄漏。加热设备和制冷设备分开放置，避免能源浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后，一起排放，便于集中排烟，降低能耗。
三、4D商用厨房厨具的设置摆放
每个岗位的厨房用具，如餐具和，应根据厨师的操作习惯，每天按固定顺序摆放，以便于取用。智能厨具应及时清洗，排水架应放在水池旁，排水架应放在使用的地方。做法是，它可以悬挂和放置，以节省桌子空间，方便厨房用具的自然干燥，并保持卫生。
四、4D商用厨房的地面、墙面
4D商用厨房重要的和卫生方面需要地面和墙壁的配合。地面需要使用4D瓷砖，防滑、防腐、易清洁；墙面采用光滑的白色瓷砖和其他优雅的瓷砖，与室内光线协调，易于清洁。一般来说，单位食堂的厨房一般都有快餐席，配套设施包括超市、水果店、饮料店等，这些配套设施集中在餐厅旁边，方便人们消费。餐厅厨房工程因油烟、电、火花等原因不适合装修。设计师可以在设计中使各种设备的形状和布局更加美观。
商用厨房工程该如何设计
1、平衡着力：安装柜式整体厨房设备的时候必须调整柜脚，同时保证所有柜角平稳着地，令柜体达到平衡和。同时避免因受力不均可能造成的柜体结构松动或者是螺丝等固定物的脱落，也防止柜体触碰形成凹角，影响美观。
2、水平平整：整体厨房柜式设备安装时，进行柜体组装和台面衬板等工序时，必须保证台面和橱柜整体处于水平位置上，以方便日常台面操作和满足牢固性要求，一旦不在同意水平线安装，后续使用可能出现很多问题，同时使用也不是很方便。
3、外观统一：整体厨房柜式设备门安装中，通过铰链和支撑杆等进行合理而又系统调配后，必须确保各门板在任何角度看都是平整的，因为高低不平的门板不仅影响美观，而且会影响门板铰链等的使用寿命。
4、综合测试：整体厨房柜式设备中所有五金配件、拉篮、滑轨等产品，安装时必须调试螺丝间距和阻力等关键部位，使所有配件操作使用无阻碍感，很顺滑，此举可延长整体厨房柜式设备的使用寿命。
5、定制设计：为适应不同使用环境，整体厨房柜式设备的尺寸应该随机应变，什么样的环境采用什么样的尺寸，所以一般整体厨房设备都是定制化设计，同时保证整体厨房设备使用、环保。
6、清洁卫生：安装应按照施工规定进行文明施工，施工前，清理好项目现场；施工过程中，保持现场整洁；施工完毕应及时清理整顿好现场并及时带走现场垃圾，交由甲方检验。
在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为； 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况： 一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用晃，炉灶一烧臌，冰箱一不小心升温。还有些设备看似新颖，功能**前，而真正的实用价值不高，如好多运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。情况之二，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到整齐，无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生隐患。 因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：
1、厨房的通风。不管厨房选配的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差， 或无**连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。 因此， 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗， 厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5、厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工； 出菜打盒的上方要有充足的灯光， 切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。设计是强化完善餐饮功能的必要补充。
设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得不美观，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。 传统的餐饮管理大多对此设计和设备配 备没有引起足够的重视。 因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。 备餐间设计要注意以下几个方面：
1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接观看厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
3、备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
A．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
B． 洗碗间应有可靠的设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间， 则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置的设施。这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%，酒店厨房的设计通风和空调考虑：
1、厨灶的排烟 ；
2、厨房的通风，不能使厨师感到热 ；
3、厨房的气味不能进入餐厅 ；
4、确定厨房的用途及流程设计， 在餐馆、 酒店及宾馆的餐饮部门中为重要。 一个理想的设计方案， 不但可以让厨师与相关部门人员密切配合， 井然有序， 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
我们公司从事星级酒店、企事业食堂、院校食堂、系统食堂、厨房、社会餐饮的中西餐厨房设备制造、安装工程及冷库、通风设备的设计制造、安装工程。
