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发布时间：2023-02-23
白酒 2001 年成为我国白酒被纳入原产地域保护产品。 品种“牌”、“飞天牌” 白酒酿造 白酒以高粱为原料用小麦制成高温曲而用曲量多于原料。用曲多发酵期长多次发酵多次取酒等工艺这是白酒风格、品质的重要原因。酿制白酒要经过两次加生沙生粮 、八次发酵、九次蒸馏生产周期长达八九个月再陈贮三年以上勾兑调配然后再贮存一年使酒质更加和谐醇香绵软柔和方准装瓶出厂生产过程近五年之久。 如果说白酒具有的地域和的原料是自然天成之作 那么白酒的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括白工艺的特点为三高三长。 白酒工艺中的三高是指白酒生产工艺的高温制曲、 高温堆积发酵、 高温馏酒。白酒大曲在发酵过程中温度高达 63℃比其他名白酒的制曲发酵温度都高 1015℃在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和*创之作也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒蒸馏工艺本身是固液分离的技术但白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒不同。
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